白菜漬けと豚肉の煮込み

手順

1. 1

   豚ロースとバラのブロック肉は、フォークで刺しＡの砂糖・塩をしっかり揉み込み、日本酒をまとわせしばらく置く。

2. 2

   白菜漬けは軽く水けをしぼり、1cm幅に切る。漬け汁は、1/2 〜1カップ残しておく。

3. 3

   たまねぎは薄切りに、にんじんは5～6ｍｍの輪切りにする。

4. 4

   鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉の表面を焼きつけて別鍋に移す。

5. 5

   そこに長ねぎとかぶるくらいの水をいれて強火で熱し、ひと煮立ちさせたら塩をふる。 出てきたアクを丁寧に取り除き、弱めの中火で40分程煮る。 煮上がったら、取り出して豚バラブロックと豚肩ロースブロックをそれぞれ5等分に切る。

6. 6

   豚のうまみが残った4.の鍋で玉ねぎ、にんじん、白菜漬けを炒める。 5.の豚肉をのせて、日本酒を加えアルコール分をとばす。 さらに豚肉のゆで汁1カップ程と白菜漬けの漬け汁を加えて弱めの中火で20分、ふたをして煮る。

7. 7

   20分経ったら、1㎝幅に切ったじゃがいもを加えて、柔らかくなるまで煮る。(約5分)

   ポイント

   味を確認し、しょうゆ、漬け汁、酢で好みの味にととのえる

8. 8

   器に盛ってお好みで一味唐辛子をちらす。