DELISH KITCHEN

おしゃれな食卓に♪

ホワイトアスパラのオランデーズソース

3.8

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)

  • 調理時間

    30

  • カロリー

    268kcal

  • 費用目安

    800前後

  • ※1人分あたり
  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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ホワイトアスパラを丁寧にゆでて、そのままソースをかけていただくシンプルな一皿♪オランデーズソースとは、濃厚な卵やバターにレモン汁がアクセントになったソース。フランスでは春の訪れを楽しむ料理です。 ホワイトアスパラはドイツではシュパーゲルといい、やはり春の人気食材なのだとか。日本では缶詰や瓶詰めは通年ありますが、スーパーにも時期になると輸入や国産の生アスパラガスが登場します。ゆで方とソースの作り方をマスターして、新鮮なものが手に入った時にぜひお試しください!

材料 【2人分】

  • ホワイトアスパラ3本
  • 小さじ1
  • レモン汁大さじ1
  • 黒こしょう適量
  • パセリ(刻み) 適量
  • ☆オランデーズソース
  • 卵黄 1個
  • レモン汁大さじ1
  • 小さじ1/4
  • 有塩バター60g

手順

  1. 1

    ホワイトアスパラは根元を切り落とし、ピーラーで穂先から下の皮をむく。 2等分に切る。

    ポイント

    むいた皮はとっておく

  2. 2

    鍋に湯(分量外:1000cc)をわかし、皮、塩、レモン汁を入れる。 ホワイトアスパラを入れて、5〜15分様子を見ながらゆでる。(太さによってゆで時間が異なります) アクが出たら取り除く。

    ポイント

    レモン汁を入れると白くきれいに茹で上がります。

    根元に竹串を刺して、すっと入る程度が茹で上がりの目安。

    ゆで汁はスープなどに使うと美味しくいただけます。

  3. 3

    耐熱容器にバターを入れて、ラップはせずに600Wのレンジで30秒加熱して溶かす。

  4. 4

    ボウルを湯煎にかけ、卵黄、レモン汁、塩を入れて、もったりとマヨネーズ状になるまでよく混ぜる。

    ポイント

    湯煎の温度は約60℃。温度が高すぎると分離してしまいます

  5. 5

    バターを少しずつ加えてその都度混ぜる。

  6. 6

    器にホワイトアスパラを盛り、オランデーズソースをかけて黒こしょうをふり、パセリをちらす。

よくある質問

  • Q

    「ゆで汁はスープなどに使うと美味しくいただけます。」と記載がありますが、どんなスープに合いますか?

    A

    コンソメスープ やミネストローネ、クリームスープなど、幅広くご活用いただけます。 アスパラの皮はスープの形態に合わせて刻んで使用するなどしてご活用ください。

  • Q

    他にホワイトアスパラガスのおすすめの食べ方はありますか?

    A

    ゆでたアスパラをバターソテーするだけでもおいしくいただけます。グラタンに入れて焼き上げるレシピはこちらをご参照ください。イタリアンにも合います。生ハムと合わせたリゾットはこちらを参照ください。パスタにもおすすめです。

レビュー

3.8

(

)

※レビューはアプリから行えます
  • kenkenken

    ソースがマヨネーズ状にならず、分離もせず 混ぜ続けて、泡立ちのいいソースになりました。失敗ですね😵

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「アスパラ」の基本

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