ホワイトアスパラのオランデーズソース

手順

1. 1

   ホワイトアスパラは根元を切り落とし、ピーラーで穂先から下の皮をむく。 2等分に切る。

   ポイント

   むいた皮はとっておく

2. 2

   鍋に湯（分量外：1000cc）をわかし、皮、塩、レモン汁を入れる。 ホワイトアスパラを入れて、5〜15分様子を見ながらゆでる。（太さによってゆで時間が異なります） アクが出たら取り除く。

   ポイント

   レモン汁を入れると白くきれいに茹で上がります。

   根元に竹串を刺して、すっと入る程度が茹で上がりの目安。

   ゆで汁はスープなどに使うと美味しくいただけます。

3. 3

   耐熱容器にバターを入れて、ラップはせずに600Wのレンジで30秒加熱して溶かす。

4. 4

   ボウルを湯煎にかけ、卵黄、レモン汁、塩を入れて、もったりとマヨネーズ状になるまでよく混ぜる。

   ポイント

   湯煎の温度は約60℃。温度が高すぎると分離してしまいます

5. 5

   バターを少しずつ加えてその都度混ぜる。

6. 6

   器にホワイトアスパラを盛り、オランデーズソースをかけて黒こしょうをふり、パセリをちらす。