ダックワーズ

手順

1. 1

   《下準備》 有塩バターを常温に戻す。 オーブンを160℃に予熱する。 粉砂糖、アーモンドプードル、薄力粉をふるう。 アルミホイルで小判形の型を8個作る(縦6cm×横4cm×高さ1cm) オーブンの天板にクッキングシートをしく。

2. 2

   ＜生地＞ ボウルに卵白（生地用）を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐれるまで混ぜる。砂糖を3回に分けて加えてその都度、高速で混ぜ、柔らかいツノが立つまで泡立てて、メレンゲを作る。

3. 3

   2に粉砂糖、アーモンドプードル、薄力粉を2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。絞り袋に金型を付け、生地を入れる。

   ポイント

   粉気がなくなるまで混ぜましょう！

4. 4

   オーブンの天板にアルミホイルの型を置き、生地を型の中に絞りだす。余分な生地はスケッパーなどで表面をならしながら取り除き、型を外す。

5. 5

   粉砂糖(仕上げ用)を2回ふるい、160℃のオーブンで15~18分焼く。ケーキクーラーの上などで粗熱をとる。

   ポイント

   粉砂糖は2回ふるうことで表面がサクッと綺麗に仕上がります！

6. 6

   ＜焦がしキャラメルクリーム＞ ボウルに卵白(焦がしキャラメルクリーム用)を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐれるまで混ぜる。砂糖を加え、高速で混ぜ、柔らかいツノが立つまで泡立てて、メレンゲを作る。

7. 7

   鍋に砂糖(キャラメル用)、水を入れて焦げ茶色に色づくまで熱し、火を止めて有塩バター(大さじ1)を加える。しっかり混ぜ、冷ます。

   ポイント

   キャラメルは煮詰めすぎると、冷めた時に固くなります。煮詰めすぎてしまった場合は熱湯を少量足していただき、冷めてもとろりとしたテクスチャー（質感）を目安に加熱してください。

8. 8

   別のボウルに有塩バター(120g)を入れてクリーム状にする。7を加えしっかりと混ぜる。

9. 9

   8にメレンゲを3回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。冷蔵庫で冷やす。

10. 10

    生地に焦がしキャラメルクリームをぬり、もう1枚ではさむ。

    ポイント

    保存は冷蔵庫でしてください。