DELISH KITCHEN
  1. サクサクふんわり♪ダックワーズ

サクサクふんわり♪

ダックワーズ

さくふわ食感の人気スイーツ、ダックワーズを手作りしてみませんか♪ダックワーズとは、アーモンド風味の軽い生地にクリームをはさんだ焼き菓子です。形を揃えて焼くのがポイントで、アルミホイルを使った型なしでできる簡単レシピをご紹介します。焦がしキャラメルクリームの濃厚さが美味しい一品です。贅沢な味わいをお楽しみ下さい♪

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つくった

  • 調理時間 約90分
  • カロリー

    300kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 1個分あたり

料理レシピ

材料 8個分

  • ☆生地
  • 卵白 3個分
  • 砂糖大さじ4
  • 粉砂糖50g
  • アーモンドプードル 100g
  • 薄力粉大さじ2
  • ★焦がしキャラメルクリーム
  • 卵白 1個分
  • 砂糖大さじ1
  • 有塩バター120g
  • キャラメル
  • 砂糖(キャラメル用)50g
  • 水(キャラメル用)大さじ1
  • 有塩バター(キャラメル用)大さじ1
  • 仕上げ
  • 粉砂糖(仕上げ用)20g

作り方

  1. 1.

    《下準備》 有塩バターを常温に戻す。 オーブンを160℃に予熱する。 粉砂糖、アーモンドプードル、薄力粉をふるう。 アルミホイルで小判形の型を8個作る(縦6cm×横4cm×高さ1cm) オーブンの天板にクッキングシートをしく。

  2. 2.

    <生地> ボウルに卵白(生地用)を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐれるまで混ぜる。砂糖を3回に分けて加えてその都度、高速で混ぜ、柔らかいツノが立つまで泡立てて、メレンゲを作る。

  3. 3.

    2に粉砂糖、アーモンドプードル、薄力粉を2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。絞り袋に金型を付け、生地を入れる。

    ポイント

    粉気がなくなるまで混ぜましょう!

  4. 4.

    オーブンの天板にアルミホイルの型を置き、生地を型の中に絞りだす。余分な生地はスケッパーなどで表面をならしながら取り除き、型を外す。

  5. 5.

    粉砂糖(仕上げ用)を2回ふるい、160℃のオーブンで15~18分焼く。ケーキクーラーの上などで粗熱をとる。

    ポイント

    粉砂糖は2回ふるうことで表面がサクッと綺麗に仕上がります!

  6. 6.

    <焦がしキャラメルクリーム> ボウルに卵白(焦がしキャラメルクリーム用)を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐれるまで混ぜる。砂糖を加え、高速で混ぜ、柔らかいツノが立つまで泡立てて、メレンゲを作る。

  7. 7.

    鍋に砂糖(キャラメル用)、水を入れて焦げ茶色に色づくまで熱し、火を止めて有塩バター(大さじ1)を加えしっかり混ぜる。

  8. 8.

    別のボウルに有塩バター(120g)を入れてクリーム状にする。7を加えしっかりと混ぜる。

    ポイント

    分離したら、再度加熱して混ぜてください。

  9. 9.

    8にメレンゲを3回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。冷蔵庫で冷やす。

  10. 10.

    生地に焦がしキャラメルクリームをぬり、もう1枚ではさむ。

    ポイント

    保存は冷蔵庫でしてください。

レビュー

(5件)

4.0
※レビューはアプリから行えます。
  • みい
    ロワイヤルテラッセのダックワーズに憧れて🎀 卵を卵白と卵黄にわけようとして黄身が入ってしまうハプニングがあり、卵白2個.グラニュー糖20g.アーモンドプードル30g.粉糖25g.薄力粉5gに調整しました‍🍳❤︎ ガナッシュクリームは自分が好きな生クリームとミルクチョコに🍫 彼氏に褒められました❕わ〜い՞ o̴̶̷̤ ̫ o̴̶̷̤ ՞🎶
  • キャサリン
    前に作った事があってもう一回作って美味しくて卵白が4個あって卵白消費のために作りました。前に作った時が冬だったので生地がサクサクして焦がしキャラメルが柔らかったんですが今回は夏に作ったので生地がサクサクしましたが焦がしキャラメルが潰れてしまいました。季節変わらず美味しいです。

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