DELISH KITCHEN

サクサクふんわり♪

ダックワーズ

4.0

(

)

  • 調理時間

    90

  • カロリー

    300kcal

  • 費用目安

    1300前後

  • ※1個分あたり
  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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さくふわ食感の人気スイーツ、ダックワーズを手作りしてみませんか♪ダックワーズとは、アーモンド風味の軽い生地にクリームをはさんだ焼き菓子です。形を揃えて焼くのがポイントで、アルミホイルを使った型なしでできる簡単レシピをご紹介します。焦がしキャラメルクリームの濃厚さが美味しい一品です。贅沢な味わいをお楽しみ下さい♪

材料 【8個分】

  • ☆生地
  • 卵白 3個分
  • 砂糖大さじ4
  • 粉砂糖50g
  • アーモンドプードル 100g
  • 薄力粉大さじ2
  • ★焦がしキャラメルクリーム
  • 卵白 1個分
  • 砂糖大さじ1
  • 有塩バター120g
  • キャラメル
  • 砂糖(キャラメル用)50g
  • 水(キャラメル用)大さじ1
  • 有塩バター(キャラメル用)大さじ1
  • 仕上げ
  • 粉砂糖(仕上げ用)20g

手順

  1. 1

    《下準備》 有塩バターを常温に戻す。 オーブンを160℃に予熱する。 粉砂糖、アーモンドプードル、薄力粉をふるう。 アルミホイルで小判形の型を8個作る(縦6cm×横4cm×高さ1cm) オーブンの天板にクッキングシートをしく。

  2. 2

    <生地> ボウルに卵白(生地用)を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐれるまで混ぜる。砂糖を3回に分けて加えてその都度、高速で混ぜ、柔らかいツノが立つまで泡立てて、メレンゲを作る。

  3. 3

    2に粉砂糖、アーモンドプードル、薄力粉を2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。絞り袋に金型を付け、生地を入れる。

    ポイント

    粉気がなくなるまで混ぜましょう!

  4. 4

    オーブンの天板にアルミホイルの型を置き、生地を型の中に絞りだす。余分な生地はスケッパーなどで表面をならしながら取り除き、型を外す。

  5. 5

    粉砂糖(仕上げ用)を2回ふるい、160℃のオーブンで15~18分焼く。ケーキクーラーの上などで粗熱をとる。

    ポイント

    粉砂糖は2回ふるうことで表面がサクッと綺麗に仕上がります!

  6. 6

    <焦がしキャラメルクリーム> ボウルに卵白(焦がしキャラメルクリーム用)を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐれるまで混ぜる。砂糖を加え、高速で混ぜ、柔らかいツノが立つまで泡立てて、メレンゲを作る。

  7. 7

    鍋に砂糖(キャラメル用)、水を入れて焦げ茶色に色づくまで熱し、火を止めて有塩バター(大さじ1)を加える。しっかり混ぜ、冷ます。

    ポイント

    キャラメルは煮詰めすぎると、冷めた時に固くなります。煮詰めすぎてしまった場合は熱湯を少量足していただき、冷めてもとろりとしたテクスチャー(質感)を目安に加熱してください。

  8. 8

    別のボウルに有塩バター(120g)を入れてクリーム状にする。7を加えしっかりと混ぜる。

  9. 9

    8にメレンゲを3回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。冷蔵庫で冷やす。

  10. 10

    生地に焦がしキャラメルクリームをぬり、もう1枚ではさむ。

    ポイント

    保存は冷蔵庫でしてください。

よくある質問

  • Q

    バターをマーガリンで代用したいのですが、可能ですか?

    A

    パンや製菓であれば風味や仕上がりに多少差が出ますが、概ね代用可能です。一部代用ができないものもございますので、詳細はこちらをご確認ください。

レビュー

4.0

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※レビューはアプリから行えます
  • キャサリン

    前に作った事があってもう一回作って美味しくて卵白が4個あって卵白消費のために作りました。前に作った時が冬だったので生地がサクサクして焦がしキャラメルが柔らかったんですが今回は夏に作ったので生地がサクサクしましたが焦がしキャラメルが潰れてしまいました。季節変わらず美味しいです。
  • お砂糖ꗯ̤̮

    ロワイヤルテラッセのダックワーズに憧れて🎀 卵を卵白と卵黄にわけようとして黄身が入ってしまうハプニングがあり、卵白2個.グラニュー糖20g.アーモンドプードル30g.粉糖25g.薄力粉5gに調整しました‍🍳❤︎ ガナッシュクリームは自分が好きな生クリームとミルクチョコに🍫 彼氏に褒められました❕わ〜い՞ o̴̶̷̤ ̫ o̴̶̷̤ ՞🎶

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「その他のお菓子」の基本

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