とり肉とごぼうのあっさり煮

手順

1. 1

   【材料を切って、下ごしらえをする】ごぼうはピーラーでささがきにし、水にさらす。スナップえんどうは塩を入れた熱湯でさっとゆでて、水にとる。とり肉は1cm厚さのそぎ切りにし、塩少々をふって、片栗粉を薄くまぶす。

   ポイント

   淡泊なとりむね肉も片栗粉をまぶしてから煮ると、パサつかず、味もからみやすくなる。

2. 2

   【鍋にだし汁を入れ、ごぼうを煮てとり肉も加える】鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、塩小さじ1/2を入れ、ごぼうを加えて中火にかける。煮立ったらアクを除いて、ごぼうを端に寄せ、あいた所にとり肉を入れ、約5分煮る。

3. 3

   【スナップえんどうをさっと煮て器に盛る】とり肉に火が通ったら、スナップえんどうを入れてさっと煮汁にからめて器に盛るわさびを添える。