ブリのあら炊き

手順

1. 1

   大根は1.5cm幅に切って皮をむき、半分に切る。

2. 2

   鍋に水(分量外:適量)を入れて中火でわかし、大根を入れて5分程ゆで、湯は捨てずに水気を切る。再びわかし、ブリのあらを入れてさっとゆでる。水にさらしてうろこや血の汚れをとり、水気を切る。

3. 3

   鍋の汚れを洗い、ブリのあら、しょうが、酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れて中火で熱し、煮立ったら弱火で5分程煮る。水、大根を加えて、落としぶたをして煮汁が少なくなるまで弱火で20〜30分程煮る。

   ポイント

   味を均一に含ませるため、途中、一度上下を返しましょう。