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こってり味しみぶり大根

手順

1. 1

   大根は2cm幅に切り、厚めに皮をむく。半分に切る。

2. 2

   ブリは一口大に切る。

3. 3

   鍋に大根、米のとぎ汁を入れて中火で熱し、煮立たせる。ふたをし、やわらかくなるまで弱火で20分ほどゆでる。水気を切り、水で洗ってぬめりを取り除く。

   ポイント

   竹串がさっと通る程度が加熱の目安です。

4. 4

   フライパンに湯をわかし、ブリを入れて表面が白くなるまで湯をかけながらさっとゆで、取り出す。水でやさしく洗い、水気を切る。

   ポイント

   霜降りをすることで、ブリの臭みを抜き、旨味を閉じ込める効果があります。

5. 5

   フライパンに☆を入れて中火で熱し、煮立ったらブリ、しょうがを加える。再び煮立ったらふたをし、弱火で10分煮る。ブリを取り出し、大根を加え、煮立ったらふたをして弱火で10分煮る。

   ポイント

   一度ブリを取り出すことで、固くなるのを防ぎます。煮ている間は時々煮汁をかけると味が均等になじみます。

6. 6

   ブリを戻し入れ、煮汁をかけながら煮汁がとろっとするまで煮詰める。