基本のブリ大根

手順

1. 1

   大根は3cm幅に切り、厚めに皮をむき、半分に切る。しょうがは千切りにする。

   ポイント

   皮は厚くむくと味が染みやすくなります。むいた皮はきんぴらにするとおいしいです。

2. 2

   ブリは3等分に切る。

3. 3

   鍋に大根、浸るくらいの水を入れ、米を振り入れて中火で熱し、煮立たせる。ふたをして弱火で30分ほど柔らかくなるまで煮る。水気を切り、大根についた米を洗い流す。

   ポイント

   米と一緒に煮ることで大根特有の臭みが消え、味が染みやすくなります。米のとぎ汁で煮てもOKです。

4. 4

   鍋に☆、半量のしょうがを入れて中火で熱し、煮立ったらブリを加えて煮汁をかけ、ふたをして弱火で15分ほど煮る。ブリを取り出す。

5. 5

   4の鍋に大根、だし汁を入れて中火で熱し、煮立ったらしょうゆを加える。落としぶたをし、ふたをして弱火で20分ほど煮る。

   ポイント

   落としぶたはクッキングシートを丸く切って使用しています。厚手のクッキングペーパーでも代用可能です。

6. 6

   ブリを加え、再度落としぶた、ふたをして10分ほど煮る。器に盛り、残りのしょうがをのせる。