ねぎ塩水晶鶏

手順

1. 1

   ねぎはみじん切りにする。

2. 2

   鶏肉は縦半分に切り、斜めに包丁をあて、そぐように1cm幅に切る(そぎ切り)。ボウルに入れて酒、塩を加えて揉み込み、5分おく。片栗粉を加えてまぶす。

3. 3

   鍋に湯をわかし、2の鶏肉を入れて弱火で2〜3分ゆでる。氷水にとり、粗熱がとれたら水気を切る(水晶鶏)。

4. 4

   ボウルにねぎ、★を入れて混ぜる(ねぎ塩だれ)。

5. 5

   器に水晶鶏を盛り、ねぎ塩だれをかける。