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コロッケのような味わい♪

パパ・レジェーナ

パパ・レジェーナとは、パパ(じゃがいも)、レジェーナ(満たす)という意味のある日本でいうコロッケに似たペルー料理です。スパイスを加えた濃い味のスパイシーな肉だねとマッシュポテトとゆで卵を包んで揚げました。家庭によって味は異なりますが、衣がないのが特徴です。作りやすい分量にアレンジしました。

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つくった

  • 調理時間 約40分
  • カロリー

    308kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 1個分あたり

料理レシピ

材料 4個分

  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 小さじ1/2
  • こしょう少々
  • 薄力粉適量
  • サラダ油大さじ1/2
  • ☆調味料
  • トマトペースト大さじ1と1/2
  • 小さじ1/2
  • こしょう少々
  • クミン[パウダー]小さじ1/3
  • コリアンダーパウダー小さじ1/3
  • ★具材
  • ブラックオリーブ(スライス)10g
  • ◯その他
  • 薄力粉(マッシュポテト用)大さじ1
  • サラダ油(揚げ用)適量

作り方

  1. 1.

    じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらして水気を切る。玉ねぎはみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。ゆで卵は殻をむき、縦4等分に切る。

    TIPS

    にんにくは芯がある場合は、取り除きましょう!

  2. 2.

    鍋にじゃがいも、じゃがいもがかぶるくらいの水(分量外:適量)を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてじゃがいもが柔らかくなるまで10分ほどゆで、水気を切る。熱いうちに耐熱容器に入れてつぶし、塩、こしょう、薄力粉(大さじ1)を加えて混ぜ、粗熱をとる(マッシュポテト)。

    TIPS

    塩分量はお好みで調節してください。コンソメ(小さじ1/2)や粉チーズ(大さじ1)を加えてアレンジするのもおすすめです♪

  3. 3.

    フライパンにサラダ油(大さじ1/2)、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら合いびき肉、玉ねぎを加えて肉の色が変わるまで炒める。☆を加えて混ぜ、粗熱をとる。

    TIPS

    合いびき肉を加えたら、触らずに焼き付けるように焼いてほぐす方がより旨味が凝縮するのでおすすめです♪

  4. 4.

    ラップを敷き、1マッシュポテトの1/4量を直径10〜12cmに広げてのせる。3、ゆで卵、ブラックオリーブを順にそれぞれ1/4量ずつのせ、ラグビーボールの形になるように包む。同様に計4個作り、薄力粉、溶き卵を順につける。

  5. 5.

    フライパンにサラダ油(揚げ用)を底から2〜3cmほど入れて170℃に熱し、4を入れて全体がきつね色になるまで上下を返しながら4分ほど揚げる。

    TIPS

    フライパンに入れてから最初は触らないようにしましょう。

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