ガナッシュクリーム

手順

1. 1

   チョコレートを細かく刻み、耐熱ボウルに入れる。

2. 2

   鍋に生クリームを入れ、弱火で小さな泡が立ってくるまで温める。火からおろし、1に加える。

   ポイント

   生クリームは動物性で乳脂肪分35%前後のものを使用しましょう。40%以上の高脂肪のものは分離しやすくなります。

3. 3

   チョコレートが少し溶けてなじんでくるまで待ち、中心から優しく円を描くようにして混ぜて溶かす。ツヤが出てくるまで混ぜる。

   ポイント

   温かい生クリームを加えてからすぐ混ぜると温度差が生まれてしまい、分離する原因になります。また、衝撃を与えすぎるのもよくないので丁寧に作業しましょう。