クレソンのポタージュ

手順

1. 1

   クレソンは3等分に切り、仕上げ用に少し取っておく。じゃがいもは半分に切り、切り口を下にして5mm幅程度の薄切りにする。5分ほど水にさらして水気を切る。玉ねぎは薄切りにする。

2. 2

   鍋にバターを入れて熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで弱めの中火で炒める。ふたをして弱火で3分蒸し焼きにする。じゃがいも、水を加えてひと混ぜし、煮立ったらふたをして、じゃがいもがやわらかくなるまで8分ほど煮る。クレソンを加えてしんなりとするまで煮る。

3. 3

   粗熱をとり、ミキサーに移し入れ、なめらかになるまで撹拌する。

4. 4

   鍋に戻し入れ、牛乳を加えて鍋の縁がふつふつするまで温める。塩を加えて味をととのえる。

5. 5

   器に盛り、仕上げ用のクレソンをのせる。