赤エビの刺身

手順

1. 1

   赤えびは頭を取り除き、殻をむく。

   ポイント

   取り除いた頭は味噌汁やスープのお出汁として使用できます。

2. 2

   背に包丁を入れて開き、背わたを取り除く。

3. 3

   ボウルに塩(分量外:適量)、冷水(分量外:適量)を入れて混ぜ、赤えびを加えて優しく洗う。キッチンペーパーで水気をふきとる。

   ポイント

   塩水で洗うと臭みが取れます。塩は2〜3%を目安にしてください(1Lに対して塩20〜30g)。

4. 4

   器に大根のつま、大葉と赤えびを盛る。