だんだん生チョコケーキ

手順

1. 1

   《下準備》型にクッキングシートを敷く。オーブンは170℃に予熱する。

2. 2

   ボウルに卵を割り入れ、半量の砂糖(35g)を加えてハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。残りの砂糖(35g)を加え、ツノが立つまで泡立てる。

3. 3

   薄力粉、純ココアをふるい入れ、底から生地を持ち上げながらゴムベラで切るように混ぜる。

   ポイント

   泡を潰さないように混ぜましょう。

4. 4

   牛乳、溶かしバターを加えて均一になるように混ぜ、型に流し入れる。

5. 5

   高さ5cm程度から1~2回落として空気を抜き、170℃に予熱したオーブンで25〜30分程焼く。焼きあがったら粗熱をとり、冷ます。

6. 6

   ボウルにチョコレートを割り入れ、生クリームを入れる。ラップをせずに600Wのレンジで2分加熱し、混ぜる。スポンジに塗りやすいかたさになるように冷蔵庫で20分程冷やす(ガナッシュクリーム)。

   ポイント

   少しとろみがつくまで冷やしましょう。

7. 7

   5をケーキ用ナイフで厚さを半分にし、切り口にガナッシュクリームをたっぷりと塗る。残りのスポンジを重ね、上と側面にもガナッシュクリームを塗り、冷蔵庫で30分程冷やす。

   ポイント

   切り口に一度塗って、少し待ってから再度塗ると厚みが出ます。

8. 8

   表面のチョコレートが固まったら純ココアを全体にかける。