作り方
1.
三つ葉は根元を切り落とし、刻む。飾り用に葉を適量とっておく。れんこんは飾り用に4枚薄切りにし、残りはボウルにすりおろす。
2.
1のボウルに三つ葉、塩、片栗粉を加えて混ぜ、4等分にして手でまるめる。
3.
フライパンにサラダ油を1cm程入れて熱し、2を入れて中火できつね色になるまで揚げ焼きにし、取り出す(れんこんまんじゅう)。れんこんの薄切りを入れて色づく程度にさっと揚げる。
4.
鍋に☆を入れて中火で煮立たせ、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみがつくまで混ぜながら加熱する。器にれんこんまんじゅうを盛り、あんをかけて素揚げしたれんこんをのせる。三つ葉(飾り用)を添える。