メバルの酒蒸し

手順

1. 1

   メバルはうろこ、えら、内臓を取り除き、洗う。キッチンペーパーで水気をふきとり、切れ目を入れて塩、酒(下処理用)をふる。

2. 2

   しょうがは皮ごと薄切りにする。ねぎは切り込みを入れ、芯をとって千切りにする。水にさらしてもみこみ、水気を切る(白髪ねぎ)。

3. 3

   フライパンに昆布、しょうが、ねぎの芯、酒、水を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらメバルを並べる。ふたをして、火が通るまで7分ほど加熱する。

4. 4

   器に盛り、白髪ねぎをのせる。