じゃがいもとアンチョビの焼きコロッケ

手順

1. 1

   じゃがいもは食べやすい大きさに切り、水に5分さらして水気を切る。玉ねぎ、パセリはみじん切りにする。

2. 2

   耐熱容器にじゃがいも、玉ねぎを入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで5分加熱し水気を切る。熱いうちになめらかになるまでつぶす。パセリ、アンチョビペースト、塩こしょうを加えて混ぜ、4等分にして小判形にととのえる。同様に計4個作り、冷ます。

3. 3

   薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

4. 4

   フライパンにサラダ油を入れて熱し、3を並べて両面に焼き色がつくまで中火で焼く。

   ポイント

   たねがあたたかいまま揚げると、水分が膨張し破裂しやすくなります。焼く前にしっかりと冷ましましょう。