白い麻婆豆腐

手順

1. 1

   えのきは根元を切り落として1cm幅に切り、ほぐす。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

2. 2

   豆腐は1cmほどの角切りにする。鍋に湯をわかし、沸騰したら豆腐を入れてゆでる。豆腐がゆらゆら揺れてきたら火を止めて水気を切る。

   ポイント

   豆腐はゆでることで煮崩れしにくくなり、中はとろっとした食感に仕上がります。

3. 3

   フライパンにごま油を入れて中火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎを入れて香りが立つまで炒める。ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、えのきを加えてしんなりするまで3分ほど炒める。

   ポイント

   焦がさないように注意しましょう。

4. 4

   酒、水を加えて混ぜ、煮立たったらふたをして弱火で7〜8分ほど加熱する。☆、豆腐、豆乳を加えて混ぜ、温まるまで加熱して水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみがつくまで混ぜながら1分ほど加熱する。

   ポイント

   豆乳が分離しないように弱火で加熱しましょう。

5. 5

   器に盛り、ラー油をかける。