麻婆茄子豆腐

手順

1. 1

   なすはへたを切り落とし、縦4等分に切る。長さを2〜3等分に切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。豆腐は1.5cm角に切る。

2. 2

   鍋に湯をわかし、豆腐を入れて2分ほどゆでる。水気を切ってざるにあげる。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを入れる。ときどき上下を返しながら全体が軽くしんなりとするまで揚げ焼きにし、取り出す。

4. 4

   同じフライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて弱火で熱し、香りが立つまで炒める。豚ひき肉を加えて肉の色が変わるまで中火で炒める。豆板醤を加えてなじむまで1分ほど炒める。

5. 5

   ☆を加えてさっと混ぜ、2分ほど煮る。なす、豆腐を加えて豆腐が崩れないようにさっと混ぜ、2〜3分ほどあたためる。

6. 6

   弱火にして水溶き片栗粉を加えて混ぜ、中火にしてとろみがつくまで大きく混ぜる。

7. 7

   器に盛り、細ねぎをちらす。