イカゴロの味噌炒め

手順

1. 1

   スルメイカは胴の中に指を入れ、胴と内臓をつなぐ筋を外して足をひねりながらゆっくり引っ張り、内臓を破かないように引き抜き、取っておく。胴の内側にある軟骨を引っ張り、取り除く。水で手早く洗い、中に残った内臓を取り除く。キッチンペーパーで水気を拭き取り、1cm幅に切る。ゲソは目の下で切り離し、足の付け根の真ん中にあるくちばしを指でつまみ取る。筒状になっているところに包丁を入れて足を開き、吸盤を手でこそげ取る。2本の長い足を短い足の長さに合わせて切り、全ての足先を少し切り落とす。

2. 2

   ボウルに取っておいたイカのワタを絞り入れ、☆を加えて混ぜる。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて弱火で熱し、イカを入れて色が変わるまで炒める。2を加えてさっと炒める。