さばと彩り野菜の甘酢あん

手順

1. 1

   赤パプリカは食べやすい大きさに切る。玉ねぎは放射状に6等分に切る。なすはへたを切り落とし、横1cm幅に切る。

2. 2

   ボウルに☆を入れて混ぜる(甘酢あん)。

3. 3

   サバは食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで水気をふきとる。塩こしょうをふって片栗粉をまぶす。

4. 4

   フライパンに底から1cm程度のサラダ油を入れて170℃に熱し、赤パプリカ、玉ねぎを入れて2分ほど揚げて取り出し、なすを入れて1分ほど揚げる(揚げ野菜)。

5. 5

   サバを入れて2〜3分程上下を返しながら中に火が通るまで揚げ、取り出す。

6. 6

   フライパンの油をキッチンペーパーでふきとる。甘酢あんを入れて中火で熱し、混ぜながらとろみがつくまで加熱する。弱火にして揚げ野菜、5のサバを加えて和える。

   ポイント

   甘酢あんは入れる直前に混ぜてから加えましょう。

7. 7

   器に盛り、細ねぎをちらす。