DELISH KITCHEN

絶品!
魚の煮付け

4.5

調理時間

40

費用目安

500前後

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丁寧に作るプロ級の煮付けレシピをご紹介します。調味料の黄金比は「水:酒:みりん:しょうゆ:砂糖 = 5:1:1:1:1」。この分量と手順をおさえれば間違いなし!今回はカレイを使っていますが、たらやカサゴ、メバル、金目鯛などお好みの魚でも同様においしくお作りいただけます。

  • カロリー

    273kcal

  • 炭水化物

    26.9g

  • 脂質

    1.9g

  • たんぱく質

    30g

  • 糖質

    25.3g

  • 塩分

    3g

  • ※1人分あたり
  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

材料 【2人分】

手順

  1. 1

    ごぼうはよく洗い、4等分の長さに切り、縦4等分に切る。水に1分ほどさらして水気を切る。

  2. 2

    カレイは皮目に一箇所斜めに切り込みを入れる。

    ポイント

    飾り包丁を入れることで、皮が破れず、煮崩れを防ぎます。

  3. 3

    フライパンに湯をわかし、カレイを入れて表面の色が変わるまでさっとゆでて取り出す。冷水にさらし、やさしく洗ってぬめりやウロコ、血などを取り除く。キッチンペーパーで水気をふきとる。

    ポイント

    熱湯にさらし(霜降り)、冷水で洗うことで魚の臭みを取り除き、雑味のない上品な味わいに仕上がります。

  4. 4

    フライパンを洗い、☆、ごぼうを入れて中火で熱し、煮立ったらしょうが、カレイを皮目を上にして加える。

    ポイント

    ごぼう、しょうがを加えることで臭み取りの効果があります。調味料は「水:酒:みりん:しょうゆ:砂糖 = 5:1:1:1:1」の黄金比で、甘めの仕上がりです。甘さを抑えたい方は、砂糖大さじ1でお作りいただくのもおすすめです。

  5. 5

    煮汁をスプーンでかけながら表面の色が変わるまで煮る。落としぶたをしてカレイに火が通るまで弱火で6分ほど煮る。

    ポイント

    アクが出てきたらこまめに取り除きましょう。より澄んだ煮汁に仕上がります。

  6. 6

    落としぶたを取り、カレイに煮汁をかけながら3分ほど煮る。

    ポイント

    短時間でさっと火を通すことで、身が固くなるのを防ぎ、ふっくらと仕上げます。

  7. 7

    カレイ、ごぼう、しょうがを取り出し、とろみがつくまで中火で煮汁を煮詰める。

    ポイント

    お好みの濃さまで煮詰めましょう。

  8. 8

    器にカレイ、ごぼうを盛り、煮汁をかける。

よくある質問

  • Q

    減塩調味料に置き換えた場合どのくらい減塩できますか?

    A

    50%塩分カットの減塩しょうゆに置き換えた場合、1人分あたり1.4gの減塩となります。

レビュー

4.5

※レビューはアプリから行えます
  • にゃんにゃむニーナ

    先生おはようございます。 ネコおそようございます。。ごめんなさい。今日も大好き。 8日朝ご飯は、 絶品、魚の煮付け こちらに載せました。 他には、キャベツお味噌汁、かぼちゃレンチン、にんじんはポタージュ用に全て輪切りにしたので、ほうれん草しかない豆腐の白和え、納豆、おかゆです。 いただきます。 先生おはようございます。 ネコおそようおそようございます。。。 今日も大好き。 4日朝ご飯は、 絶品、魚の煮付け こちらに載せました。 他には、じゃがいもにんじん、キャベツのお味噌汁、おかゆ、納豆です。 いただきます。 おはようございます。今日も大好き。 19日朝ご飯は、 絶品、魚の煮付け こちらに載せました。 他には、 野菜出汁が香ばしい、焦がしキャベツとお揚げのお味噌汁、だし巻き卵、 納豆です。いただきます。
  • トモトモ

    煮魚というとハードルが高かったのですが、簡単そうだったので作ってみました。からすがれいでやったのですが、主人が美味しいと喜んでくれたので、また違う魚で作ってみたいと思います!
  • austin

    好みの問題ですが、他のコメントにもあるように砂糖は半分くらいでもよかったと思います。

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