なめたカレイの煮付け

手順

1. 1

   小松菜は根元を少し切り落とし、ふり洗いをする。

2. 2

   フライパンに湯をわかし、小松菜を入れて1分ほどゆでる。小松菜を取り出し、水にさらして水気をしぼる。3〜4cm幅に切る。湯はそのままとっておく。

3. 3

   湯を再びわかし、なめたカレイを入れ、表面の色が変わるまでさっとゆでて取り出す。冷水にさらし、やさしく洗ってぬめりやウロコ、血などを取り除く。キッチンペーパーで水気をふきとる。

   ポイント

   熱湯にさらし(霜降り)、冷水で洗うことで魚の臭みを取り除き、雑味のない上品な味わいに仕上がります。なめたカレイは身がやわらかく崩れやすいため、やさしく扱いましょう。

4. 4

   フライパンを洗い、☆を入れて中火で熱し、煮立ったらなめたカレイ、しょうがを加えて煮汁をスプーンでかけながら表面の色が変わるまで煮る。ふたをしてなめたカレイに火が通るまで弱火で10分ほど煮る。

   ポイント

   アクが出たら取り除きましょう。

5. 5

   しょうが、なめたカレイを取り出し、とろみがつくまで中火で煮汁を煮詰める。

6. 6

   器になめたカレイ、小松菜を盛り、煮汁をかける。