みその風味で豊かな味わい！
鯉こく
調理時間
約90分
カロリー
339kcal
費用目安
600円前後
炭水化物
9.6g
脂質
16.7g
たんぱく質
30g
糖質
7.2g
塩分
2.4g
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
鯉こくは、筒切りにした鯉をみそで煮込む料理です。今回は煮る前に塩をふって熱湯を回しかけ、鯉独特のくさみをおさえる調理方法をご紹介します♪みそを二度に分けて加えることで、鯉にしっかりと味がなじみつつ、風味豊かな仕上がりに！
手順
1
ボウルに鯉を入れ、塩(分量外:適量)をまぶして10分おく。ボウルにざるを重ねて鯉をのせ、熱湯(分量外:適量)をまわしかける。流水で洗い、水気を切る。
ポイント
塩は鯉の重量の3％が目安です。
2
ごぼうは斜め薄切りにし、水にさらして水気を切る。
3
鍋に1の鯉、水を入れて中火で煮立たせてアクを取り除く。酒を加え、みそ半量(大さじ1)を溶き入れる。再び煮立ったらふたをし、時々アクを取り除きながら弱めの中火で20分ほど煮る。ごぼうを加えて混ぜ、再びふたをして30分煮る。残りのみそ(大さじ1)を溶き入れてひと煮する。
4
器に盛り、細ねぎをちらす。
レビュー
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