関西風肉じゃが

手順

1. 1

   じゃがいもは4等分に切る。水にさらして水気を切る。玉ねぎは切り口を下にして6等分の放射状に切り分ける(くし形切り)。にんじんは端から斜めに包丁を入れ、まわしながら一口大に切る(乱切り)。しらたきは食べやすい大きさに切る。いんげんはへたを切り落とし、4cm幅に切る。

2. 2

   鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。

3. 3

   じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、しらたきを加えて全体に油がまわるまで炒める。だし汁を加えて煮立ったらふたをして5〜6分ほど弱火で煮る。

   ポイント

   じゃがいもは炒めて表面を油でコーティングすることによって、煮崩れにくくなります。途中でアクが出たら取り除きましょう。

4. 4

   ☆を加えて混ぜる。再び煮立ったら落としぶたをして弱火で10〜12分ほど煮る(肉じゃが)。

   ポイント

   じゃがいもの煮崩れを防ぐため、火加減は強くなりすぎないように注意しましょう。出来上がったらすぐに食べずにそのまま粗熱をとると、味が染みておいしくなります。

5. 5

   耐熱容器にいんげん、水(分量外:大さじ1)を入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで30秒〜1分加熱する。水気を切る。

6. 6

   器に肉じゃがを盛り、いんげんを盛る。