赤ワインソースでお店の味
ジンジャーハンバーグ

手順

1. 1

   玉ねぎは5mm幅に切る。ぶなしめじは根元を切り落とし、ほぐす。赤パプリカは5mm幅に切る。

2. 2

   ボウルに合いびき肉、卵、パン粉、濃い飴色の炒め玉ねぎ、おろししょうが、塩、黒こしょうを入れて粘りが出るまで混ぜる。2等分に分け、空気を抜きながら小判形に整える(肉だね)。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、肉だねを並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、ふたをして肉に火が通るまで弱火で12分ほど蒸し焼きにし、取り出す(ハンバーグ)。

   ポイント

   フライパンは後で使うためそのままとっておきましょう。

4. 4

   キッチンペーパーで余分な脂をふきとる。玉ねぎ、ぶなしめじ、赤パプリカを入れて中火で熱し、1分ほど炒める。

5. 5

   赤ワイン、おろししょうが、濃い飴色の炒め玉ねぎを加えて混ぜて煮立たせ、水分が約半分になるまで中火で2分ほど煮詰める。

6. 6

   水を加え、軽くとろみがつくまで中火で2分ほど煮詰める。火を止め、バターを加えてフライパンを揺らしながら余熱でバターを溶かす。ハンバーグを戻し入れ、ソースをからめる。