コロコロポテトコロッケ

手順

1. 1

   じゃがいもは大きめの一口大に切り、水にさらして水気を切る。玉ねぎはみじん切りにする。

2. 2

   鍋にじゃがいも、じゃがいもが浸るくらいの水(分量外:適量)を入れて中火でひと煮立ちさせる。じゃがいもに火が通るまでふたをして弱火で7分煮て、水気を切る。

3. 3

   ボウルに☆を入れて混ぜる(ソース)。

4. 4

   3の鍋の水気をふきとり、じゃがいもを戻し入れる。塩を加えて弱火で熱し、鍋を揺すりながら粉をふかせて火をとめる。ボウルにじゃがいもを入れて熱いうちにつぶす。

5. 5

   フライパンにサラダ油(炒め用)を入れて熱し、合いびき肉を加え、肉の色が変わるまで中火で炒める。玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。★を加えて炒め合わせる(具材)。

6. 6

   4のボウルに具材、バターを加えて混ぜる。粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。

   ポイント

   たねがあたたかいまま揚げると、水分が膨張し破裂しやすくなります。揚げる前にしっかりと冷ましましょう。

7. 7

   10等分して、丸く形をととのえる。薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。同様に計10個作る(たね)。

8. 8

   別の鍋にサラダ油を底から4cmほど入れて180℃に熱し、たねを入れて両面きつね色になるまで2〜3分ほど揚げる。

9. 9

   器に盛り、ソースを添える。