鮭コロッケ

手順

1. 1

   じゃがいもは一口大に切り、水にさらして水気を切る。耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで6分ほど加熱して水気を切る。熱いうちに粗めにつぶす。

2. 2

   フライパンにサラダ油(小さじ1)を入れて中火で熱し、塩鮭を入れて中火で焼き色がつくまで焼く。上下を返してふたをしてさらに火が通るまで3分ほど蒸し焼きにする。取り出して皮、骨を取り除き、身をほぐす。

3. 3

   1のじゃがいもに塩鮭、塩こしょうを加えて混ぜる。6等分にして小判形に丸め、しっかりと冷ます。

   ポイント

   たねが温かいままだと揚げた時に破裂する可能性があります。しっかりと冷まし、衣も満遍なく全体につけましょう。

4. 4

   薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける(コロッケ)。

5. 5

   鍋に底から4cm程度の高さまでサラダ油を入れて170℃に熱し、コロッケを入れて両面がきつね色になるまで揚げる。

   ポイント

   コロッケを入れたら外側がかたまるまで20〜30秒ほどさわらないようにしましょう。やわらかいうちにさわり衣に穴があくと、そこから破裂する原因となります。一度にたくさん入れず、油の表面積の1/2~2/3程度を目安に揚げましょう。