野菜コロッケ

手順

1. 1

   じゃがいもは一口大に切って水にさらして水気を切る。耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで5〜6分加熱し、水気を切る。熱いうちにフォークでつぶす。玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。

2. 2

   フライパンにバターを入れて中火で熱し、バターが半分ほど溶けたら玉ねぎ、にんじんを入れてしんなりするまで炒めて取り出す。

3. 3

   1のじゃがいもに2の炒めた具材、☆を加えて混ぜ、冷まして6等分にする。小判形にととのえ、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける(コロッケ)。

   ポイント

   たねが温かいままだと揚げた時に破裂する可能性があります。しっかりと冷まし、衣もまんべんなく全体につけましょう。

4. 4

   鍋に底から4cm程度の高さまでサラダ油を入れて170℃に熱し、コロッケを入れて両面がきつね色になるまで揚げる。

   ポイント

   コロッケを入れたら外側がかたまるまで20〜30秒ほどさわらないようにしましょう。柔らかいうちにさわり衣に穴があくと、そこから破裂する原因となります。一度にたくさん入れず、油の表面積の1/2〜2/3程度を目安に揚げましょう。