鮭と里芋のクリームグラタン

手順

1. 1

   里芋は皮をむいて、一口大に切る。塩(分量外：少々)をふって揉み込み、ぬめりがとれるまで水で洗う。水気を切って耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをかけ、600Wのレンジで6分程竹串がすっと通るまで加熱する。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   玉ねぎは薄切りにする。

3. 3

   鮭は皮をそぐようにして取り除き、一口大に切る。キッチンペーパーで水気をふきとり、塩こしょうをふって薄力粉(大さじ1)をまぶす。

4. 4

   フライパンにサラダ油を入れて熱し、鮭を並べて転がしながら火が通るまで中火で焼いて取り出す。

5. 5

   フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで中火で炒める。里芋を加えて炒め合わせ、薄力粉(大さじ2)をふって粉気がなくなるまで炒め合わせる。

6. 6

   5に☆を加えて、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。4の鮭を戻し入れてひと混ぜする。

7. 7

   耐熱容器に6を入れてピザ用チーズ、パン粉をのせて、トースターで焼き色がつくまで10分程焼く。