手羽先と大根の中華風おでん

手順

1. 1

   手羽先は関節の部分で切り分け、骨にそって切り込みを1本入れる。

2. 2

   大根は2.5cm幅の輪切りにし、厚めに皮をむく。片面に十字に1cmほどの深さの切り込みを入れ、切り口の角に包丁の刃をあて、浅くそぐようにして切り落とす(面取り)。

3. 3

   鍋に大根、かぶる程度の水(分量外:適量)を入れて熱し、煮立ったら弱火にして5分ほどゆでて水気を切る。

4. 4

   土鍋に☆を入れて混ぜ、手羽先、大根を加えて中火で煮立たせる。アクを取り除き、ふたをして弱火で40分ほど煮る。ゆで卵を加えて5分ほど煮る。