豚肉で絶品イタリアン♪
サルティンボッカ
調理時間
約10分
カロリー
429kcal
費用目安
500円前後
炭水化物
6.6g
脂質
33.3g
たんぱく質
18.5g
糖質
6.5g
塩分
0.6g
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
サルティンボッカとは、仔牛肉・鶏肉・豚肉などに、生ハムとセージをのせて焼いた料理です。簡単に短時間でできることから、イタリア語で「口に飛び込む」という意味の名前がついています。本場では仔牛肉を使うことが多いですが、家庭でも作りやすいように豚肉を使ったレシピをご紹介します。生ハムをのせる面は強めの火で短時間で焼き、焼きすぎに注意しましょう。生ハムの塩気と旨味、セージのさわやかさがやみつきに♪材料を揃えて気軽にイタリア気分をお楽しみください！
材料 【2人分】
- 豚ロース肉[生姜焼き用] 4枚(160g)
- 生ハム 4枚
- セージ(肉用)5枚
- 塩少々
- こしょう少々
- 薄力粉適量
- オリーブオイル大さじ2
- 有塩バター10g
- ☆ソース
- 白ワイン50cc
- レモン汁大さじ1
手順
1
豚肉は脂身と赤身の間に数カ所切り込みを入れて筋を切る。豚肉1枚にセージ、生ハムを1枚ずつのせ、手で軽く押して密着させる。同様に計4枚作る。生ハムの面にこしょうをふる。裏返し、塩、こしょうをふる。薄力粉を全体にまぶし、余分な粉を落とす。
ポイント
生ハムの塩味があるので塩は片面にふります。お使いになる生ハムに合わせて、塩の量はお好みで加減してください。
2
フライパンにオリーブオイル、バター、残りのセージ(1枚)を入れて中火で熱し、バターを溶かす。生ハムの面を下にして豚肉を並べる。焼き色がつくまで強めの中火で焼く。裏返して1分ほど焼いて、白ワインを加えて煮立たせながら肉に火が通るまで焼いて取り出す。
3
レモン汁を加えてとろみがつくまで煮詰める(ソース)。
ポイント
ソースの味を見て塩味が足りなければ塩を足してください。
4
器に2の豚肉を盛り、ソースをかける。
よくある質問
- Q
セージが手に入らないのですがどうしたらいいですか。
A風味は変わりますが、乾燥セージや、アレンジして生バジルに変えてもお作りいただけます。
レビュー
- サルティンボッカ、どこかで聞いたことがあるような…と思ってたらサルティンバンコでした(シルク・ドゥ・ソレイユのサーカス…全然ちがったw)(・∀・) 生ハムの代わりにベーコンを使ったし、白ワインの代わりに料理酒だし、セージは無いし…完全な再現とまではいきませんでしたが、とても美味しくできました。 バターとレモンのソースも良かったです！
メロン熊太郎
セージがみつからずバジルで代用しましたが、程よい塩味で風味も良く、とても美味しかったです。デリッシュさん
日本テレビの番組「沸騰ワード10」で、家政婦の志麻さんが、作っていたサルティンボッカ を、こちらのレシピを参考に作りました。 セージの代わりに大葉を使うなど、一部レシピを変更していますが、とても美味しく作れたので、何度もリピートしています。odayou
スーパーにセージが売っていなかったので、ホームセンターで苗を買って来て植えるところから始めました（買って帰ったその日に葉を8枚収穫して）。 あと、生ハムは丸いものしか無かったので、豚肉１枚に２枚の生ハムを並べて使いました。 肝心の味ですが、さっぱりしてすごく美味しかったです。 サルティンボッカは、お肉は何でも良いようなので、セージが育った頃に、今度は鶏むね肉で試してみたいと思っています。
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Soul'd out