枝豆豆腐

手順

1. 1

   《下準備》ボウルに冷水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。

2. 2

   ゆで枝豆はさやから出し、薄皮をむく。

   ポイント

   枝豆は正味80gです。

3. 3

   ミキサーに枝豆、水を入れて枝豆が滑らかになるまで撹拌する。

4. 4

   鍋に3、☆を入れて弱火で優しく煮立たせる。ふやかしたゼラチンを加えて溶けるまで混ぜ、火を止める。

5. 5

   バットに流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で固まるまで3時間ほど冷やす(枝豆豆腐)。

   ポイント

   15×20cm程度の大きさのバットを使用しております。

6. 6

   別の鍋に★を入れて弱めの中火で煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす(あん)。

7. 7

   枝豆豆腐を食べやすい大きさに切り、あんをかけ、わさびをのせる。

   ポイント

   バットのまま、切り込みを入れてゴムベラなどですくうと取りやすいです。