枝豆のアンチョビソテー

手順

1. 1

   枝豆はさやの先端部分をキッチンバサミで5mm程切り落とす。ボウルに枝豆、塩の半量(15g)を入れて揉み込む。にんにくは縦半分に切って芯を取り、みじん切りにする。

   ポイント

   枝豆はさやの先端を切ることにより水まわりが良くなり、塩味がつきやすくなります。

2. 2

   アンチョビは粗く刻む。

3. 3

   鍋に水を入れてわかし、残りの塩(15g)、枝豆を入れて時々混ぜながら4〜5分程ゆでて水気を切る。

   ポイント

   枝豆は塩がついたまま入れ、ボウルに残っている塩も一緒に入れてください。ゆでる水に対して3〜4％の塩加減がおすすめです。

4. 4

   フライパンにオリーブオイル、にんにく、アンチョビを入れて弱火で熱し、香りが立ったら枝豆を加えて中火で焼き色がつくまで炒める。