スパイスキャロットカップケーキ

手順

1. 1

   《下準備》オーブンは180℃に予熱する。クリームチーズは常温に戻す。

2. 2

   にんじんは1/3と2/3に切り分け、1/3量は短めの千切りにする。残りはすりおろす。くるみは3粒は半分に割り、残りは手で粗く砕く。

3. 3

   ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加える。砂糖がしっかりと溶けるまで泡立て器ですり混ぜる。サラダ油を少しずつ加えながら混ぜる。すりおろしたにんじんを加えて混ぜる。

   ポイント

   卵と砂糖をしっかりめにすり混ぜるのがポイントです♪

4. 4

   ☆を合わせてふるい入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで切るように混ぜる。千切りにしたにんじん、刻んだくるみを加えてざっと混ぜる。

5. 5

   マフィン型に等分に流し入れ、半分にしたくるみ1かけをそれぞれの中央にのせる。180℃に予熱したオーブンで20〜25分ほど焼く。ケーキクーラーにのせて冷ます(カップケーキ)。

   ポイント

   ふんわりと膨らんで、竹串を刺しても生っぽい生地がついてこないくらいが焼き上がりの目安です。

6. 6

   ボウルにクリームチーズ、粉砂糖を入れ、なめらかになるまで混ぜる。レモン汁を加えてさらに混ぜる(クリームチーズフロスティング)。

7. 7

   カップケーキが冷めたら、食べる直前にクリームチーズフロスティングを塗る。