あらで作る鯛めし

手順

1. 1

   ボウルにざるを重ね、鯛のあらを入れて表面が白くなるまで熱湯(分量外:適量)をまわしかける。水でしっかり洗い、鱗や血を取り除く。キッチンペーパーで水気を拭きとり、塩をふる。

   ポイント

   オーブンを220℃に予熱しましょう。

2. 2

   天板にクッキングシートを敷き、鯛のあらをのせて220℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。粗熱をとり、小骨を取り除きながら身をほぐす。

   ポイント

   骨と皮は取っておきましょう。

3. 3

   三つ葉は根元を切り落とし、2cm幅に切る。

4. 4

   鍋に鯛の骨と皮、昆布、水を入れて弱火で熱し、煮立ったら20分ほど煮る。火を止めて冷めるまでおき、ボウルにざるとキッチンペーパーをかぶせてこす(出汁)。

5. 5

   炊飯器の内釜に米、☆、出汁を2合の目盛まで入れる。混ぜて平らにならし、通常炊飯する。

6. 6

   炊き上がったらほぐした鯛の身を加えてさっくりと混ぜる。

7. 7

   器に盛り、三つ葉をのせる。