鱧(ハモ)しゃぶ鍋

手順

1. 1

   昆布はキッチンペーパーでさっと汚れをふきとる。鍋に昆布、水を入れて1時間ほどおく。

2. 2

   水菜は根元を切り落とし、4cm幅に切る。九条ねぎは根元を切り落とし、4cm幅に切る。しいたけは軸を切り落とし、半分に切る。えのきは根元を切り落とし、ほぐす。しょうがは千切りにする。豆腐は食べやすい大きさに切る。

3. 3

   ハモは2〜3cm幅に切る。

4. 4

   1の鍋を弱火で熱し、鍋のまわりがふつふつとしてきたら昆布を取り出す。酒、塩、薄口しょうゆを加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる(出汁)。

5. 5

   しょうが、しいたけ、えのき、豆腐を加えて中火にし、煮立ったらふたをして弱火で5分ほど煮る。水菜、九条ねぎを加えてさっと煮る。

6. 6

   ハモは出汁にくぐらせて火が通るまで煮る。