自家製！
山椒味噌

手順

1. 1

   山椒の実は小枝を取り除き、水でさっと洗い、水気を切る。

   ポイント

   小枝と実の境目に爪を立て、実をまっすぐに引っ張るとはずれやすいです。

2. 2

   鍋に湯をわかし、実山椒を入れて中火で3分ほどゆでる。湯を切り、水にさらして1時間ほどおく。水気を切り、キッチンペーパーでふきとる。

   ポイント

   ゆでた後に水にさらすことでアクや苦みが抜けます。

3. 3

   実山椒を粗みじん切りにする。

   ポイント

   粗みじん切りにすることで調味料とよく混ざり、風味よくいただけます。

4. 4

   鍋にみそ、酒、砂糖を入れて混ぜる。実山椒を加え、混ぜて弱めの中火で熱し、ときどき混ぜながら4分ほど加熱して粗熱をとる。