ぜんまいと油揚げの煮付け

手順

1. 1

   ぜんまいは洗ってから水気を切り、5~6cmの長さに切る。

2. 2

   油揚げは熱湯をまわしかけて油抜きをする キッチンペーパー等で軽く押さえて水気を切り、約3mm幅の細切りにする。

3. 3

   鍋にサラダ油を熱してゼンマイを炒め、油がまわったら油揚げを加える。

4. 4

   材料を充分炒め合わせたら、だし汁（水+和風顆粒だし）を加えて煮立て、浮いてくるアクを丁寧に取り除く 。 酒、砂糖を鍋に加え、落としふたをして3~4分煮込む。

5. 5

   しょうゆを加えて弱火にし、煮汁が1/3程度になったらみりんを回しかけ、一瞬強火にしてから火を止める。 そのまましばらく置いて味が染み込んだら完成 。