しみしみ大根の筑前煮風

手順

1. 1

   大根は2cm幅に切り、厚めに皮をむく。切り口を下にして十字に切る。にんじんは皮をむき、端から斜めに包丁を入れて回しながら食べやすい大きさに切る(乱切り)。ごぼうは斜め1cm幅に切り、水にさらして水気を切る。こんにゃくは食べやすい大きさにスプーンでちぎる。鍋にこんにゃく、こんにゃくがつかるくらいの水(分量外:適量)を入れて中火で熱し、煮立ってから3分ゆでて水気を切る。

2. 2

   鶏肉は余分な筋と脂を取り除き、一口大に切る。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて上下を返しながら肉の色が変わるまで3分ほど炒める。大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを加えて油がまわるまで炒める。

4. 4

   しょうゆ以外の☆を加えて混ぜ、ひと煮立ちしたらアクを取り除く。ふたをして弱火で10分ほど煮込む。

5. 5

   ふたをとって中火にし、しょうゆを加えて混ぜ、再び煮立ったらふたをして5〜6分弱火で煮込む。

6. 6

   全体を混ぜ、照りが出るまで煮汁をとばしながら強めの中火で煮る。