牛すね肉と大根のうま塩煮込み

手順

1. 1

   大根は皮を厚めにむき、縦半分に切って切り口を下にし、2cm幅に切る。角を少しだけ削ぐように切り落とす(面取り)。

   ポイント

   大根の皮、面取りで切り落とした部分はきんぴらなど他の料理に活用してください。

2. 2

   鍋に牛肉、水（分量外:適量）を入れて強めの中火で熱し、沸騰したらアクを取り、中火で5分ほどゆでる。取り出して流水で洗い、水気を切り、食べやすい大きさに切る。鍋をさっとゆすいで牛肉を戻し入れ、☆を加えてふたをして弱火で1時間煮る。

3. 3

   別の鍋に大根、大根がかぶるくらいの水(分量外:適量)を入れて煮立たせ、弱火で10分ゆでる。取り出して流水でさっと洗う。2の鍋に大根を加えて弱火で15分煮る。

   ポイント

   大根の下ゆでは牛すね肉を煮ている間に済ませましょう。

4. 4

   器に盛り。黒こしょうをふる。