アジのコンフィ

手順

1. 1

   アジはバットにのせ、両面にまんべんなく塩の半量(小さじ1/2)をふる。ラップをして冷蔵庫に入れ、15分ほどおく。冷蔵庫から取り出し、キッチンペーパーで水気をふきとる。

2. 2

   にんにくは横に薄切りにし、芯を取り除く。唐辛子はへたを切り落とし、種を取り除く。

3. 3

   フライパンにアジの皮目を上にして敷き詰める。アジがひたるほどのオリーブオイルを加え、にんにく、☆、残りの塩を加えて弱火で20分ほど煮る。火を止めて粗熱がとれるまでおく。

   ポイント

   フツフツと気泡が出るくらいの火加減にしてください。