燻製牡蠣のオイル漬け

手順

1. 1

   にんにくは横に薄切りにし、芯を取り除く。唐辛子は半分に切り、種を取り除く。

2. 2

   鍋に☆を入れて中火で熱し、煮立たせる。火をとめ、そのまま冷ます(ソミュール液)。

3. 3

   牡蠣は流水で水がほぼ透明になるまで洗い、水気を切る。

4. 4

   別の鍋にたっぷりの湯をわかし、牡蠣を入れて弱めの中火で5分ほどゆでる。水気をしっかり切る。

5. 5

   保存袋にゆでた牡蠣、ソミュール液を入れて空気を抜くように袋の口を閉じる。冷蔵庫に入れて2時間ほどおく。

6. 6

   牡蠣を取り出してキッチンペーパーで水気をふきとり、キッチンペーパーを敷いたバットにのせ、再び冷蔵庫に入れて1時間ほど乾燥させる。

7. 7

   ダッチオーブンに大きめに切ったアルミホイルを敷き、ふちを作るように形作る。アルミホイルの中に燻製チップ、砂糖を入れて軽く混ぜる。中火で熱し、煙が立ってきたら焼き網をのせる。6の牡蠣を並べ、ふたをして弱火で30分ほど燻す。

   ポイント

   しっかりと換気をしながら作業しましょう。

8. 8

   牡蠣を取り出して冷まし、ボウルに入れる。にんにく、唐辛子、オリーブオイルを牡蠣がかぶる程度まで加え、ぴったりと密着させるようにラップをして冷蔵庫で一晩おく。