ぴりっとした辛味が魅力♪
花わさびの醤油漬け

手順

1. 1

   花わさびは洗って水気を切る。根元を少し切り落とし、4cm幅に切る。

2. 2

   鍋に水(分量外:適量)を入れて鍋のまわりがふつふつとしたら火を止める。花わさびを入れてさっと混ぜ、10秒ほど浸して水気をしっかりと切る。

   ポイント

   熱湯でゆでると辛味が飛んでしまうので、80℃程度のお湯でゆでましょう。

   温度計がある場合は、80℃になるように湯をわかしてください。

3. 3

   保存袋に入れて、塩を加える。袋の口を閉じ、塩を全体になじませるようにもみこむ。辛味がでるまで1時間ほど常温でおく。

4. 4

   耐熱容器に酒、みりんを入れて混ぜる。ラップをせずに600Wのレンジで1分加熱してアルコール分を飛ばす。砂糖、しょうゆを加えて砂糖が溶けるまで混ぜる。粗熱をとる。

   ポイント

   吹きこぼれを防ぐために、酒、みりんの分量に対して、少し大きめの耐熱容器をお使いください。

5. 5

   3の保存袋に4を加え、空気を抜きながら袋の口を閉じ、もみこむ。冷蔵庫に1時間以上おいて味をなじませる。