牛すじのこってり味噌煮込み

手順

1. 1

   大根は1cm幅に切って皮をむき、十字に切る(いちょう切り)。にんじんは縦半分に切り、切り口を下にして1cm幅に切る(半月切り)。ねぎ(白い部分)は小口切りにする。

2. 2

   こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。圧力鍋に湯をわかし、こんにゃくを入れて中火で2分ゆでて水気を切る。

   ポイント

   こんにゃくを下ゆですることで、臭みを取り除き、味が染み込みやすくなります。

3. 3

   圧力鍋に牛すじ肉、牛すじ肉がかぶる程度の水を入れて中火で熱し、煮立ったら5分ほどゆでる。水でさっと洗い、食べやすい大きさに切る。

   ポイント

   牛すじ肉は下ゆですることで、アクや臭みを取り除きます。

4. 4

   圧力鍋をさっと洗い、酒、砂糖、しょうゆ、赤みそを入れ、水を少しずつ入れながらみそが溶けるまで混ぜる。牛すじ肉、大根、にんじん、こんにゃく、ねぎ(青い部分)、しょうがを加え、ふたをして中火で熱し、圧力がかかったら弱火で15分加圧する。加圧終了後火を止め、自然に圧力が下がるまでおく。

   ポイント

   赤みその代わりに、普通の米みそや麦みそなどお好みのみそでお作りいただけます。

5. 5

   ふたを取り、ねぎ(青い部分)、しょうがを取り除く。中火で熱し、煮汁が1/3ほどになるまで煮詰める。

6. 6

   器に盛り、ねぎ(小口切り)をちらす。