DELISH KITCHEN

おもてなしに!

ベッコフ

  • 調理時間

    1

  • カロリー

    509kcal

  • 費用目安

    -

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フランス、アルザス地方の郷土料理『ベッコフ』をご家庭で再現!お肉をワインに一晩漬け込み、野菜と共に鍋ごとオーブンに入れてじっくり煮込みます。パーティーやおもてなしにぜひお試しください♪

材料 【6人分】

手順

  1. 1

    セロリは筋を取り斜め1cm幅に切る。にんにくは包丁の背でつぶす。

  2. 2

    牛肉、豚肉、ラム肉はそれぞれ大きめの一口大に切る。

  3. 3

    ボウルに2、セロリ、☆を入れて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で一晩おき、汁気を切る。

    ポイント

    残ったマリネ液はとっておきましょう。白ワインは辛口のものがおすすめです。

  4. 4

    じゃがいもは1cm幅の輪切りにする。水にさらして水気を切る。玉ねぎ、にんじんは1cm幅の輪切りにする。

  5. 5

    肉はキッチンペーパーで水気をふきとり、薄力粉(肉用)をまぶす。

  6. 6

    フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を入れて全体に焼き色がつくまで肉の向きを変えながら焼く。

  7. 7

    鍋に3のマリネ液を入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取る。

  8. 8

    鉄鍋の内側に溶かしバターをぬり、肉(1/2量)を並べ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもを1/2量ずつのせて塩こしょうをふる。同様に計2回繰り返し、7のマリネ液を注ぎ、全体が浸かるまで水(分量外:適量)を加えてふたをする。

    ポイント

    オーブンを180℃に予熱し始めましょう。一番上にじゃがいもがくるようにしましょう。

  9. 9

    ボウルに薄力粉を入れ、水を少しずつ加えて手でこね、ひとまとめにする。棒状にのばして、8のふたと鍋の隙間につけてしっかりと密閉する。

  10. 10

    180℃に予熱したオーブンで2時間加熱する。

    ポイント

    あらかじめ、鍋がオーブンに入るか確認しておきましょう!

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