おもてなしに！
ベッコフ

手順

1. 1

   セロリは筋を取り斜め1cm幅に切る。にんにくは包丁の背でつぶす。

2. 2

   牛肉、豚肉、ラム肉はそれぞれ大きめの一口大に切る。

3. 3

   ボウルに2、セロリ、☆を入れて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で一晩おき、汁気を切る。

   ポイント

   残ったマリネ液はとっておきましょう。白ワインは辛口のものがおすすめです。

4. 4

   じゃがいもは1cm幅の輪切りにする。水にさらして水気を切る。玉ねぎ、にんじんは1cm幅の輪切りにする。

5. 5

   肉はキッチンペーパーで水気をふきとり、薄力粉(肉用)をまぶす。

6. 6

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を入れて全体に焼き色がつくまで肉の向きを変えながら焼く。

7. 7

   鍋に3のマリネ液を入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取る。

8. 8

   鉄鍋の内側に溶かしバターをぬり、肉(1/2量)を並べ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもを1/2量ずつのせて塩こしょうをふる。同様に計2回繰り返し、7のマリネ液を注ぎ、全体が浸かるまで水(分量外:適量)を加えてふたをする。

   ポイント

   オーブンを180℃に予熱し始めましょう。一番上にじゃがいもがくるようにしましょう。

9. 9

   ボウルに薄力粉を入れ、水を少しずつ加えて手でこね、ひとまとめにする。棒状にのばして、8のふたと鍋の隙間につけてしっかりと密閉する。

10. 10

    180℃に予熱したオーブンで2時間加熱する。

    ポイント

    あらかじめ、鍋がオーブンに入るか確認しておきましょう！