香味鶏チャーシュー

手順

1. 1

   鶏肉はキッチンペーパーで水気をふきとる。フォークで数カ所穴をあけ、厚みのある部分は縦に切り込みを入れて左右に開き、包丁の背で軽く叩いてのばす。両面に塩こしょうをふり、片栗粉をまぶす。

2. 2

   レタスは鶏肉の大きさに合わせてちぎる。ねぎの1/3量は縦に切り込みを入れ、中の芯を取り出す。千切りにし、盛り付け直前まで水にさらして水気を切る(白髪ねぎ)。取り出した芯、残りのねぎはみじん切りにする。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。

3. 3

   1の鶏肉にレタスをのせ、手前からきつく巻き、巻き終わりをつまようじで数カ所とめ、片栗粉をまぶす。

4. 4

   フライパンにサラダ油を入れて熱し、3の巻き終わりを下にして入れ、全体にこんがりと焼き色がつくまで転がしながら中火で焼く。ふたをし、弱火で4分程蒸し焼きにし、取り出して冷ます。

5. 5

   4のフライパンの汚れをキッチンペーパーで軽くふきとり、ねぎ、しょうがを入れて中火でさっと炒める。☆を加えて混ぜ、ふつふつとしてきたら弱火で2分程煮詰める(香味だれ)。

6. 6

   4のつまようじを取って食べやすい大きさに切り、器に盛る。香味だれをかけ、白髪ねぎをのせる。