麻婆よだれ鶏

手順

1. 1

   鍋に湯をわかし、ねぎの青い部分、しょうが、鶏肉を入れて中火で2分加熱する。火を止めてふたをし、そのまま30分おく。

   ポイント

   2L以上のたっぷりのお湯でゆでましょう。

   肉の大きさによって加熱時間は異なりますので、調整を行なってください。

   切ってみて赤みが残っている場合はレンジで追加加熱しましょう。

2. 2

   ねぎ、しょうが、ピーナッツはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。

3. 3

   フライパンにごま油を入れて熱し、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて香りが立つまで中火で炒める。豚ひき肉を加えて肉の色が変わるまで炒める。

4. 4

   豆板醤、テンメンジャンを加え、1分ほど炒める。残りの★を加えて混ぜ、煮立たせる。

5. 5

   火をとめて水溶き片栗粉をまわし入れて混ぜる。中火にかけ、とろみがつくまで混ぜる(麻婆あん)。

6. 6

   1の鶏肉を食べやすい大きさに切る。

   ポイント

   切ってみて赤みが残っている場合はレンジで追加加熱しましょう。

7. 7

   器にパクチー、鶏肉を盛り、麻婆あんをかける。ピーナッツをちらす。