トマトとオクラの煮浸し

手順

1. 1

   トマトは包丁の先でへたを取り除き、反対側の部分に浅く十字に切り込みを入れる。オクラはへたの先を切り落とし、ガクをとる。塩(分量外:少々)をまぶしてまな板にこすりつける。水で洗って水気を切る。

2. 2

   油揚げはキッチンペーパーではさみ、軽く油をふきとる。短い辺を半分に切り、縦1cm幅に切る。

3. 3

   鍋に湯(分量外:適量)をわかす。おたまにトマトをのせ、切り込みから皮がめくれてくるまで湯に20秒ほどつける。冷水に取って粗熱をとり、皮をむいて水気を切る。縦半分に切り、切り口を下にして3等分の放射状に切り分ける(くし形切り）。

4. 4

   鍋の湯を捨て、☆、油揚げを入れて中火で熱して煮立たせる。オクラを加えて再度煮立たせ、ふたをして弱火で1分煮る。

5. 5

   火を止め、油揚げ、オクラを端によせてトマトを加える。トマトがくずれないように煮汁をスプーンで優しくかけ、粗熱をとる。

   ポイント

   粗熱をとりながら具材に味をなじませましょう。