レモンいもけんぴ

手順

1. 1

   さつまいもは皮付きのままよく洗う。長さを半分（大きければ3等分）に切り、縦4〜5mm角の棒状に切る。水に5分ほどさらし、水けをよく拭く。

2. 2

   レモンの皮はすりおろす。

3. 3

   3〜4時間干し、乾燥させる。 ざる（なければバット）にふきんまたはペーパータオルを敷き、さつまいもを広げる。 風通しの良い、日の当たるところへ置き、3〜4時間干す（室内でもOK)。表面が乾いて白ぽくなった状態が、干し上がりの目安。

4. 4

   揚げ油を低音に熱する。さつまいもの1/2量を入れ、ときどき上下を返しながら4分ほど揚げる。 強火にし、きつね色になるまでさらに1分ほど揚げて油をきる。残りも同様にする。

   ポイント

   160〜165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。

5. 5

   口径20cmくらいの鍋に白みつの材料を入れて、弱めの中火で熱する。煮立ったら、時々混ぜながら2分ほど煮詰める。 さつまいもを加える直前にレモン汁を加えてざっと混ぜ、さつまいもを加えて手早くからめる。

6. 6

   バットに広げて乾かす。 バットに広げて乾かしたあと、器に盛ってレモンの皮を散らす。