根菜と油揚げの味噌汁

手順

1. 1

   ごぼうは包丁の背でこするように皮をこそげ取る。ボウルにたっぷりの水(分量外:適量)を入れ、鉛筆を削るようにごぼうを回しながら薄く切る(ささがき)。水にさらして5分ほどおき、水気を切る。

2. 2

   にんじんは縦薄切りにし、切り口を下にして千切りにする。

3. 3

   油揚げはキッチンペーパーではさみ、軽く油をふきとる。短い辺を半分に切り、1cm幅に切る。

4. 4

   鍋にごま油を入れて中火で熱し、ごぼう、にんじんを入れて油がなじむまで炒める。油揚げを加えて炒め合わせ、水、和風顆粒だしを加えて煮立たせる。ふたをし、ごぼうがやわらかくなるまで弱火で5分ほど煮る。

5. 5

   火を止めてみそを溶き入れる。中火で熱してひと煮立ちさせ、火からおろす。